1. 自制葡萄酒簡(jiǎn)介

自制葡萄酒是我們生活中的一種小型釀酒方式。它不外乎一個(gè)基本過程：把新鮮的、無污染的葡萄榨汁，經(jīng)過幾天發(fā)酵后，將廢氣放出，放入酒瓶封閉存放，大概等待兩年左右就可以享用了。

2. 為什么要放氣

放氣是自制葡萄酒發(fā)酵過程中非常重要的一步，它可以達(dá)到以下幾個(gè)目的：

去除廢氣：葡萄酒在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果不及時(shí)放出，就可能導(dǎo)致酒瓶炸裂或者酒質(zhì)受損。

清除雜質(zhì)：廢氣中會(huì)夾雜大量的雜質(zhì)，如酒槽中的殘?jiān)?、舊酒的感染、空氣中的灰塵等等，放出后就可以避免對(duì)酒質(zhì)的影響。

改善口感：廢氣中的二氧化碳會(huì)對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生影響，如果及時(shí)排出，可以達(dá)到更佳的儲(chǔ)存效果，使酒質(zhì)更為柔和。

3. 如何放氣

一般來說，自制葡萄酒的發(fā)酵過程需要大約兩周左右，需要每天放氣一次。以下是具體的步驟：

在發(fā)酵開始之前，先根據(jù)材料量和釀酒器大小，準(zhǔn)備好足夠的空氣管（徑一般為1厘米左右）。

用消毒藥水沖洗過空氣管之后，將其一端插入酒中，然后將另一端放進(jìn)一個(gè)水杯中。

用手輕輕擠壓橡膠管，在瓶外產(chǎn)生負(fù)壓，使廢氣順著管路排出。

排完廢氣后，將管子抽出并清洗一遍，再次封裝

完全關(guān)閉釀酒器，繼續(xù)等待下一次放氣。

4. 注意事項(xiàng)

自制葡萄酒放氣過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

酒溫：葡萄酒在發(fā)酵過程中應(yīng)保持在18~25度之間，過低或過高都會(huì)影響廢氣的有效排放。

過度放氣：每次放氣不宜過多，過度排放會(huì)導(dǎo)致酒中有氧氣含量過高，導(dǎo)致酸化、酒質(zhì)變降。

放氣時(shí)間：每天放氣一次并不是固定的，需要根據(jù)酒的發(fā)酵速度來自主決定。

衛(wèi)生：釀酒器及空氣管應(yīng)該經(jīng)過消毒后再進(jìn)行封閉。此外，發(fā)酵程序中需要注意衛(wèi)生，避免在程序中產(chǎn)生不必要的雜菌感染。

以上是自制葡萄酒放氣的一些基本注意事項(xiàng)，如果您想嘗試這一小型釀酒方式，需要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和技巧，才能釀出更加美味的葡萄酒。